Mákos palacsinta - Naleśniki z makiem

Jak zrobić naleśniki z makiem? Gdzie są popularne? Jak na Węgrzech jada się naleśniki? Co to 'Gundel’? Jak smakują 'Hortobágyi palacsinta’?

Gotuj, wiedząc co robisz! Poznaj moją interpretację 'Mákos palacsinta’, czyli naleśników nadzianych makiem.

Poznaj mój przepis na 'mákos palacsinta’, czyli naleśniki wypełnione kremem makowym.

Źródło: Nauka na talerzu.

Pomysł na naleśniki

Choć uwielbiam naleśniki (mogłabym je jeść na okrągło, na każdy posiłek!) i masę makową, to nigdy nie wpadłam na pomysł, by połączyć te dwa dania w jedno. A może kiedyś przemknęła mi taka myśl przez głowę, ale nigdy tego nie poczyniłam.

Musiałam wylądować w niewielkiej gospodzie pośrodku Węgier, by wreszcie spróbować ’Mákos palacsinta’, czyli naleśników nadziewanych makiem w realnym świecie, a nie tylko wyobrażać je sobie we własnej głowie.

Węgierskie naleśniki

Mákos palacsinta, czyli naleśniki z makiem na Węgrzech nie powinny dziwić, bo Węgrzy, podobnie jak Polacy, uwielbiają zarówno naleśniki, jak i mak. 'Palacsinta’ jedzą nie tylko z makiem. Chyba najbardziej znanym deserem jest 'Gundel’, czyli naleśnik wypełniony orzechami włoskimi, rodzynkami i skórką z pomarańczy, polany sosem czekoladowym i rumem, by móc stanąć w płomieniach.

Naleśniki na Węgrzech jada się nie tylko na słodko. Popularnym daniem jest ’Hortobágyi palacsinta’, które w swym wnętrzu skrywają mięsny gulasz z dodatkiem papryki, pomidorów i przypraw, a oblane są płynnymi pozostałościami z duszenia mięsa, zmieszanymi z kwaśną śmietaną.

'Palacsinta' a naleśniki

Same 'palacsinta’ raczej niewiele się różnią od naszych polskich naleśników. Szukając receptury, natrafiłam na różne proporcje składników: mąki pszennej, mleka, wody gazowanej i jajek. Choć w niektórych z nich było więcej jajek niż w naszych polskich, bo nawet kilka sztuk na szklankę mąki.

Możesz zrobić po prostu klasyczne naleśniki, np. z mojego sprawdzonego przepisu lub w wersji bezglutenowej. Polecam też dodać trochę drożdży, dosłownie 10-20 g świeżych 3-7 g suszonych i odstawić na godzinny odpoczynek, a naleśniki odwdzięczą się pięknym aromatem i mnóstwem bąbelków na powierzchni.

Naleśniki z drożdżami są przepyszne!

Źródło: Nauka na talerzu.

'Palacsinta' z makiem

Jeśli chodzi o mak, w węgierskich przepisach miesza się go z cukrem i gorącym mlekiem. Naleśniki możesz nadziać „zwykłą” masą makową albo przygotować makowy „krem”, według poniższego przepisu.

’Mákos palacsinta’ podaje się z sosem waniliowym (możesz zrobić custard albo bardzo rzadki budyń) lub z sosem śliwkowym. Moje naleśniki były polane gotowanymi w winie śliwkami, przetartymi na aksamitny sos. Proponuję szybszą i pozbawioną alkoholu wersję, czyli rozcieńczone powidła śliwkowe (instrukcja poniżej).

’Mákos palacsinta’ w węgierskiej karczmie.

Źródło: Nauka na talerzu.

'Mákos palacsinta'

Sprawdź mój przepis na naleśniki.

Składniki na makowe nadzienie:

125 g maku niemielonego
700 g wody
60 g śliwek wędzonych, ewentualnie zwykłych suszonych
60 g miodu
200 g mleka
sól do smaku

Jak zrobić nadzienie z maku?

Do garnka wkładamy mak wraz z wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Odcedzamy na sitku.

Do blendera* wrzucamy mak, śliwki (możesz je zgrubnie pokroić), miód i gorące mleko (łatwiej będzie zblendować z gorącym). Blendujemy na najwyższych obrotach do uzyskania w miarę gładkiej masy, ale z widocznymi ziarenkami maku (lub tak jak lubisz 😉).
*Możesz użyć maszynki do mielenia, ja takowej nie mam, więc sięgnęłam po blender. Thermomix też się sprawdzi, możesz dodatkowo miksować na ciepło.

Użyłam blendera kielichowego do przygotowania masy.

Źródło: Nauka na talerzu.

Składniki na sos śliwkowy:

Jak zrobić sos śliwkowy?

Powidła śliwkowe podgrzewamy. Jeśli są zbyt gęste, możesz dodać trochę wody (moje były bardzo gęste, więc dodałam prawie tyle samo wody co powideł).

Do polania naleśników:

Jak podać 'Mákos palacsinta'?

Naleśniki smarujemy makowym kremem. Zwijamy w rulony. Podsmażamy na masełku do ładnego zrumienienia (zajścia reakcji Maillarda). Na talerzu polewamy ciepłym sosem śliwkowym i jogurtem lub śmietaną.