Spis treści
Lubisz sernik i szarlotkę? Nie musisz wybierać między tymi dwoma ciastami, bo możesz zrobić sernikoszarlotkę 🤭
Gotuj, wiedząc co robisz! Poznaj przepis na kremowy sernik z soczystymi jabłkami i chrupiącą kruszonką! 😋
Poznaj mój sprawdzony przepis na sernik a’la szarlotka.
Źródło: Nauka na talerzu.
Sernik czy szarlotka?
Ostatnio naszła mnie ochota na sernik i długo zastanawiałam się, w jakiej wersji go zrobić. Jako że sezon owocowy w pełni, to chciałam go urozmaicić jakimiś owocami. Najpierw myślałam nad jeżynami i malinami, potem przyszły mi do głowy śliwki, aż w końcu mnie olśniło, że mam ochotę na jabłka.
W ten sposób powstał pomysł na sernik szarlotka, a następnie tenże przepis, który łączy w sobie chyba dwa najlepsze, a na pewno najbardziej klasyczne polskie ciasta. Znajdziesz w nim kruchy spód, kremowy, aksamitny sernik, soczyste kawałki jabłek i chrupiącą kruszonkę.
Połączenie kremowego sera z jabłkami i kruszonką jest genialne!
Źródło: Nauka na talerzu.
Jaki ser wybrać do sernika?
Sama wyboru nie mam, a nawet dostępu do polskiego twarogu, więc nie pozostało mi nic innego, jak zrobić samodzielnie 😊 Jeśli masz ochotę, podobnie jak ja, przygotować twaróg w domu, to zachęcam do skorzystania z przepisu i wskazówek w moim poradniku „Domowy nabiał„. Gotowy już twaróg zmieliłam na gładko w blenderze wraz z serwatką.
Możesz oczywiście sięgnąć po gotowy już zmielony twaróg w wiaderku. Jeśli wolisz twaróg w kostce, to wówczas „zmiel” go w blenderze wraz ze śmietanką (z ilością podaną w przepisie), bo serwatkę raczej ciężko będzie Ci dostać 😉 Ja nie chciałam jej wylewać, bo jest pełnowartościowym składnikiem. Zaopatruję się w mleko bezpośrednio u rolnika, więc samo mleko, jak i twaróg są już bardzo tłuste.
Ja sama zrobiłam twaróg z wiejskiego mleka.
Źródło: Nauka na talerzu.
Szarlotka: jakie jabłka?
Jagody nie tak łatwo znaleźć! A na jagodzianki trzeba ich całkiem sporo.
Źródło: Lauren Rose on Unsplash (dostęp 11.09.2026r.).
Przepis na Sernik a'la Szarlotka
Podaję składniki na dużą prostokątną blaszkę.
Kruchy spód:
200 g zmielonych w blenderze na „mączkę” płatków owsianych*
100 g zimnego masła
50 g cukru kryształu
* Możesz użyć zwykłą mąkę pszenną.
Płatki owsiane dadzą inny rezultat, bardziej grudkowatą, ciekawszą strukturę, jednak nie każdemu przypadnie ona do gustu.
Tak wyglądają zmielone płatki owsiane na „mączkę”.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przygotowanie kruchego spodu:
Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki (kostkę albo plastry). Szybko i krótko mieszamy ze zmielonymi płatkami owsianymi lub mąką i cukrem. Tylko tyle, by uzyskać jednolitą masę.
Blaszkę wylepiamy kruchym ciastem i schładzamy w lodówce przez 30-60 minut. Może się chłodzić dłużej, nie zaszkodzi.
Schłodzone ciasto wkładamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy przez około 15 minut do ładnego zrumienienia i zajścia reakcji Maillarda.
Blaszkę z ciastem wyjmujemy, by wylać na nie masę serową, a temperaturę w piekarniku obniżamy do 120°C.
Chcesz wiedzieć więcej o kruchym cieście?
Zajrzyj do darmowego poradnika „Idealne kruche ciasto„.
Kruszonka:
80 g zmielonych w blenderze na „mączkę” płatków owsianych*
80 g cukru kryształu
40 g posiekanych migdałów**
50 g ziemnego masła
* Możesz użyć zwykłą mąkę pszenną.
** Jeśli nie chcesz dodawać migdałów, możesz je zamienić na orzechy włoskie. Jeżeli w ogóle nie chcesz dodawać żadnych orzechów, to zamień je na owsianą „mączkę” albo zwykłą mąkę i cukier, w równych proporcjach, czyli po 20 g.
Przygotowanie kruszonki:
Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki (kostkę albo plastry). Rozcieramy palcami razem z pozostałymi składnikami, jak najszybciej. Do momentu, aż uzyskamy okruchy. Wkładamy do lodówki do schłodzenia do momentu użycia, czyli posypania jabłek.
PS Zachęcam do przeczytania poradnika na temat idealnej kruszonki.
Jeśli tylko możesz jeść orzechy, to polecam dać migdały do kruszonki, bo wnoszą duża smaku i aromatu oraz dodatkową chrupkość.
Źródło: Nauka na talerzu.
Sernik:
1 kg zmielonego sera*
300 g śmietanki 30% lub 36%
350 g mleka skondensowanego (mleko zagęszczone słodzone)
7 jajek
20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
* Możesz użyć twarogu w kostce. Wówczas twaróg „zmiel” na gładko w blenderze wraz ze śmietanką, bo sam twaróg byłby za suchy dla urządzenia.
Przygotowanie sernika:
Ser mieszamy z pozostałymi składnikami. Najpierw dodajemy śmietankę, następnie mleko skondensowane, jajka, najlepiej po 2 sztuki na raz, a na koniec skrobię.
Pamiętaj, żeby nadmiernie nie napowietrzać masy, bo zwiększa to ryzyko opadnięcia sernika. Wytłumaczyłam to w poradniku „Idealny sernik„. Czyli miksujemy krótko, tyle tylko, by uzyskać jednolitą masę.
Na upieczony spód wylewamy gotową masę serową. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w 120°C przez około godzinę do momentu, aż masa się zetnie. Nie chcemy, aby jabłka utonęły w serze, ale pozostały na wierzchu.
Jeśli sernik będzie jeszcze zbyt „ruchliwy” (sprawdź, potrząsając delikatnie blaszką), to piecz go dłużej. Możesz dodatkowo zdjąć folię.
Po wyjęciu sernika z piekarnika, a przed położeniem jabłek, zwiększamy temperaturę piekarnika na 180°C.
Szarlotka:
0.5 kg jabłek*
4 g cynamonu lub według uznania
10-20 g skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej**
cukier***
* Jakie jabłka są najlepsze? Sprawdź.
** Nie podaję konkretnej wartości, bo to zależy od jabłek, jak bardzo są soczyste, ile wypuszczą soków już podczas krojenia.
*** Możesz dać do smaku, ale nie musisz, pozostawiam to Twojej decyzji 😊
Przygotowanie szarlotki:
Jabłka szykujemy tuż przed wyłożeniem na sernik, żeby nie ściemniały. Owoce obieramy, pozbywamy się pestek i twardych części, a następnie kroimy w kostkę (chyba że wolisz starte). Mieszamy z cynamonem i cukrem, jeśli używasz, oraz skrobią.
Wykładamy na masę serową. Jabłka posypujemy kruszonką.
Całość pieczemy w 180°C przez około pół godziny, do czasu zrumienienia kruszonki.
Studzimy i zajadamy! 🤭
Daj cynamonu tyle, ile lubisz. Możesz też w ogóle go pominąć.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przetestował_ś przepis?
Posmakował Ci Sernik Szarlotka?
Podziel się z innymi 🤗
Oznacz @naukanatalerzu na Instagramie.
Możesz trafić do Galerii Czytelników na blogu Nauka na talerzu 😊
Jestem ciekawa jak Ci posmakował taki foodpairing sernika i szarlotki – daj znać 😊
Źródło: Nauka na talerzu.
Galeria Czytelników
Podobał Ci się mój artykuł?
Podziel się nim! 🤗
Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery
