Spis treści
Jaki jest najlepszy wielkanocny mazurek? Co jest potrzebne do mazurka? Jak zrobić kruche ciasto? Czy może być bezglutenowe? Z czego zrobić nadzienie do mazurka?
Gotuj, wiedząc co robisz! Poznaj mój najlepszy przepis na mazurek wielkanocny.
Poznaj mój najlepszy przepis na wielkanocny mazurek z karmelizowanymi pomarańczami i ganache czekoladowym.
Źródło: Nauka na talerzu.
Najlepszy mazurek na Wielkanoc!
Uwielbiam mazurki, a właściwie konkretnie ten jeden mazurek: z karmelizowanymi pomarańczami i czekoladowym ganachem 🤭 Do tej pory na blogu ukazał się tylko jeden przepis na mazurka z migdałami, inspirowany pierwszym deserem z obszaru mazowieckiego. Rzadko dzielę się z Wami przepisami (jeśli chcesz, by to się zmieniło, napisz w komentarzu albo bezpośrednio do mnie 😊).
Ostatnio koleżanka zapytała mnie o mazurka i od razu powiedziałam jej o tym swoim ulubionym: to prawdziwa uczta dla wszystkich zmysłów: nos będzie zachwycony maślanym aromatem ciasta i karmelowym zapachem nadzienia! Kubki smakowe zwariują na punkcie połączenia słodko-kwaśnych pomarańczy z wytrawną, lekko słoną czekoladą i rozkosznie maślanym ciastem. I te tekstury! Kruchy spód z mięsistymi pomarańczami oblanymi aksamitną czekoladą.
Owa znajoma chciała przepis, ale ja go tylko miałam w swej głowie. Chyba najwyższy czas, by w końcu ujrzał światło dzienne 😊
PS Tego mazurka wymyśliłam sobie już dobre 10 lat temu, co roku szykując go dla swojej Rodziny na Wielkanoc, bo najbardziej im przypadł do gustu, znikając w trymiga 🤭
Te karmelizowane pomarańcze są tak pyszne, że można się nimi zajadać bez żadnych dodatków!
Źródło: Nauka na talerzu.
Mazurek wielkanocny: składniki na dużą prostokątną blachę
Kruche ciasto
- 300 g mąki*
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru**
- 1 małe jajko.
*Dla lepszych efektów kruchości, warto zamienić 40 g mąki pszennej na skrobię ziemniaczaną albo kukurydzianą.
Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dosyp wówczas trochę mąki, ale nie za dużo, nie więcej niż 50 g.
Możesz zrobić BEZGLUTENOWĄ wersję mazurka: wówczas użyj 260 g mąki ryżowej, jaglanej lub gryczanej, choć ta ma wyrazisty smak i 40 g skrobi ziemniaczanej.
** Możesz użyć cukru kryształu, wówczas ciasto będzie miało ciekawą, delikatnie chrupiącą teksturę. Jeśli wolisz bardziej neutralny rezultat, wybierz cukier puder.
Źródło: Nauka na talerzu.
Masło pokrój w mniejsze kawałki: wąskie paski lub kostkę. Rozetrzyj je z mąką i cukrem. Pamiętaj, by zrobić to jak najszybciej (w artykule o kruchym cieście wyjaśniłam dokładnie dlaczego). Gdy uzyskasz okruchy, dodaj całe jajko i szybko zagnieć na jednolitą masę. Gdyby ciasto było zbyt lepkie, dosyp trochę mąki, ale nie za dużo. Gotowym ciastem wylep blachę (możesz wcześniej wyłożyć ją papierem do pieczenia). Schłodź w lodówce przez co najmniej pół godziny lub w zamrażarce.
Ciasto włóż do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz w trybie góra-dół przez około 20 minut do ładnego zrumienienia ciasta. Możesz też piec w funkcji termoobiegu, ale wówczas ustaw niższą temperaturę, a mianowicie 180°C. Gotowy spód przestudź.
Spód możesz upiec wcześniej, np. 3 dni przed złożeniem. Pamiętaj tylko, by przechowywać je w suchym miejscu, aby nie straciło swej chrupkości poprzez pochłanianie wilgoci.
Zachęcam Cię do zajrzenia do artykułu o idealnym kruchym cieście. A jeszcze więcej szczegółów znajdziesz w „Poradniku cukierniczym”.
Mazurek: karmelizowane pomarańcze
- 150 g cukru*
- 6 pomarańczy**
* Zwykły biały cukier kryształ.
** Po obraniu około 800 g owoców: miąższu wraz z sokiem.
Obierz pomarańcze z grubej pomarańczowej skóry oraz cienkiej białej skórki i błonek, żeby owoce nie były gorzkie. Podziel na mniejsze cząstki: przy pomocy noża lub po prostu rękoma. Proponuję zrobić to nad miską, aby nie stracić soku.
Na dużej patelni podgrzej cukier do momentu, aż się skarmelizuje. Jeśli proces karmelizacji nie będzie zachodził równomiernie, to potrząśnij patelnią od czasu do czasu, ale nie mieszaj (wyjaśniłam to w artykule o karmelu).
Jeśli cukier będzie się nierównomiernie rozpuszczał, potrząśnij patelnią.
Źródło: Nauka na talerzu.
Gdy uzyskasz karmel, wówczas wrzuć do niego pomarańcze: cząstki wraz z sokiem. Uważaj, by się nie poparzyć! Karmel ma bardzo wysoką temperaturę, a woda (z soku) zacznie od razu parować.
Pomarańcze gotuj wraz z karmelem na największym ogniu do odparowania płynu, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania dość gęstej masy, nie tak gęstej jak dżem, ale nie powinno być płynu, a jedynie gęsty syrop z kawałkami pomarańczy. Od razu wyłóż na upieczony, przestudzony spód. Wystudź.
Na początku będzie dużo soku…
Źródło: Nauka na talerzu.
… a po odparowaniu uzyskasz gęsty „dżem”.
Źródło: Nauka na talerzu.
Ganache czekoladowy
W garnku zagotuj śmietankę. Zestaw z ognia i dodaj czekoladę (dropsy, pastylki albo po prostu pokrój tabliczkę czekolady). Wymieszaj trzepaczką balonową do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dopraw solą do smaku. W przypadku zwarzenia, zobacz co zrobić z ganache.
Czekoladową masę wyłóż od razu na przestudzone karmelizowane pomarańcze. Rozprowadź łyżką albo silikonową łopatką.
Aksamitny ganache czekoladowy od razu wyłóż na pomarańcze.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przetestowałaś przepis?
Posmakował Ci mój mazurek z pomarańczami i czekoladą?
Podziel się z innymi 
Oznacz @naukanatalerzu na Instagramie lub Facebooku.
Spróbuj mojego ulubionego przepisu na mazurek wielkanocny!
Źródło: Nauka na talerzu.
Podobał Ci się mój artykuł?
Podziel się nim! 🤗
Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery
Literatura:
Narodowe Centrum Kultury. Wielkanocne Mazurki. https://www.nck.pl/projekty-kulturalne/projekty/ojczysty-dodaj-do-ulubionych/ciekawostki-jezykowe/Wielkanocne_MAZURKI
