Spis treści
Jak zrobić ciasto z truskawkami? Jak przygotować biszkopt? Jak zrobić krem do ciasta? Czym nasączyć biszkopt?
Gotuj, wiedząc co robisz! Nie wiesz, jakie ciasto z truskawkami zrobić? Spróbuj mój przepis na ciasto z truskawkami i bitą śmietaną. Prosty przepis krok po kroku.
Poznaj mój sprawdzony przepis na ciasto z truskawkami.
Źródło: Nauka na talerzu.
Najlepsze ciasto z truskawkami
W moim domu robiło się dwa warianty ciasta z truskawkami: z bitą śmietaną i z masą budyniową. Bazę zawsze stanowił biszkopt, a na krem lądowały soczyste truskawki, które zalewało się tężejącą galaretką. Zawsze ciężko było mi się zdecydować, którą wersję bardziej lubię, ale już wiem: wygrywa wariant z leciutką jak chmurka bitą śmietaną i… bez galaretki.
Zawsze byłam zniecierpliwiona oczekiwaniem, aż galaretka wreszcie zastygnie na cieście, nie mówiąc już o stężeniu przed wylaniem: to była prawdziwa lekcja cierpliwości i pokory, bo albo była wciąż zbyt płynna, albo dosłownie o chwilę przegapiłam „ten” moment. I w sumie ta galaretka w tym cieście mi tylko przeszkadzała 🫡
Dlatego wybieram wariant mięciutkiego biszkoptu nasączonego wodą z sokiem z cytryny, któremu towarzyszy rozkoszna bita śmietana i soczyste truskawki. Jeśli lubisz czekoladę, to dodatkowo możesz wzbogacić masę śmietanową wiórkami mlecznej czekolady.
Osobiście wolę ciasto z truskawkami bez galaretki.
Źródło: Nauka na talerzu.
Po co galaretka do ciasta z truskawkami?
Choć z galaretki w tym cieście najchętniej rezygnuję, to jednak czasem warto się pokusić o jej przygotowanie. Dlaczego? Bo galaretka chroni owoce przed obsychaniem, a przede wszystkim przed zepsuciem. Truskawki szybko pleśnieją, a galaretka stanowi warstwę ochronną i może przedłużyć ich żywotność, bo odetnie dostęp do powietrza. Aczkolwiek zawsze wybieraj świeże owoce, bez widocznych oznak zepsucia, bo spleśniałe owoce czy jakiekolwiek inne jedzenie nadaje się tylko do kosza!
Jeśli bardzo nie lubisz galaretki albo nie masz do niej dostępu (w innych krajach nie jest tak popularna jak w Polsce), to możesz ochronić truskawki czekoladowym ganache.
Oczywiście to ciasto z bitą śmietaną i truskawkami należy przechowywać w lodówce.
Galaretka chroni owoce na cieście przed pleśnieniem.
Źródło: Nauka na talerzu.
Ciasto z truskawkami krok po kroku
Ostatnio na blogu pojawia się więcej praktyki, czyli gotowych przepisów, ale zawsze zachęcam i odsyłam do artykułów, w których wyjaśniam kwestie techniczne, bo wtedy sukces jest prawie pewny 😉
Bazą ciasta jest biszkopt, który opisałam bardzo szczegółowo w e-booku „Poradnik cukierniczy„. Zachęcam Cię do lektury, bo biszkopt jest podstawą wielu deserów.
Bita śmietana jest ważnym elementem tego ciasta z truskawkami, zresztą to bardzo uniwersalny element wielu ciast i deserów, np. gofrów, naleśników, pancakes, brownie, czekolady na gorąco. Opisałam ją w oddzielnym artykule.
Czy chcesz, by na blogu pojawiało się więcej przepisów? Czy może wolisz teorię? Twoja opinia jest dla mnie bardzo ważna, napisz do mnie na naukanatalerzu@gmail.com
Składniki na biszkopt*:
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 5 g proszku do pieczenia (1 łyżeczka)
* na tortownicę 26 cm
Przygotowanie biszkoptu:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka wbijamy do średniej miski i ubijamy, najpierw na małych obrotach, by roztrzepać białka, a następnie sukcesywnie je zwiększamy. Kiedy są już ubite, ale wciąż niestabilne, dosypujemy 1/2 cukru, wciąż ubijając. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy resztę i dalej ubijamy. Gdy piana będzie stabilna, dodajemy pojedynczo żółtka, cały czas ubijając.
Gdy masa będzie jednorodna, dodajemy 1/3 części przesianej wraz z proszkiem do pieczenia mąki i delikatnie mieszamy ręczną trzepaczka balonową albo szpatułką. Dodajemy kolejne partie mąki, mieszając delikatnie za każdym razem. Gotowy biszkopt przekładamy do wyłożonej papierem tortownicy. Wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy góra-dół przez 20-25 minut.
Gdy biszkopt jest już gotowy (możesz to sprawdzić za pomocą wykałaczki lub widelca), wyjmujemy go z piekarnika, a blaszkę odwracamy do góry nogami (dlaczego? Wyjaśniłam w Poradniku). Zostawiamy tak do przestudzenia ciasta.
Gdy biszkopt przestygnie, możemy do przełożyć bitą śmietaną.
Biszkopt musi przestygnąć przed przełożeniem śmietaną.
Źródło: Nauka na talerzu.
Truskawki:
- 400 g truskawek
Przygotowanie truskawek:
Truskawki wcześniej myjemy i zostawiamy do osuszenia. Usuwamy szypułki i kroimy na plasterki około 5 mm, jedną średnią truskawkę na 4 części.
Truskawki kroimy w grubsze plastry.
Źródło: Nauka na talerzu.
Składniki na nasączenie:
- 100 g wody pitnej
- 5 g soku z cytryny
Przygotowanie nasączenia:
Biszkopt kroimy w poprzek na pół.
Wodę mieszamy z sokiem i nasączamy dolny biszkopt nie całym nasączeniem, ale około 60-70%.
Resztę (30-40%) zostawiamy na górny biszkopt.
Składniki na krem:
- 400 ml śmietanki 30% lub 36%
- 50 g cukru pudru
- 5 g soku z cytryny
- 1 śmietan-fix
Przygotowanie kremu:
W średniej misce ubijamy na najwyższych obrotach śmietankę z sokiem z cytryny, maksymalnie 3 minuty. Sok przyspieszy ubijanie, wyjaśniłam to w artykule o ubijaniu śmietanki. Wówczas dodajemy cukier i dalej ubijamy do rozpuszczenia cukru. Dosypujemy śmietan-fix i jeszcze chwilę ubijamy.
Śmietana musi być stabilna, w razie potrzeby dodaj 1 śmietan-fiz więcej.
Źródło: Nauka na talerzu.
Złożenie ciasta:
Na nasączony dolny biszkopt wykładamy połowę ubitej śmietanki.
Układamy plasterki truskawek.
Nakrywamy górnym biszkoptem.
Zdzieramy górną skórkę, żeby bita śmietana nie oddzielała się od ciasta podczas krojenia.
Nasączamy pozostałym płynem, ale nie za dużo. Jeśli biszkopt będzie wystarczająco mokry, to nie wykorzystujemy całego nasączenia.
Przykrywamy resztą bitej śmietany, wygładzamy nożem.
Układamy truskawki.
Wstawiamy do lodówki do ustabilizowania.
Smacznego!
Pamiętaj, by układać suche truskawki.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przetestowałaś przepis?
Posmakowało Ci moje ciasto z truskawkami?
Podziel się z innymi 🤗
Oznacz @naukanatalerzu na Instagramie.
Jeśli chcesz, by zdjęcie Twojego wykonania znalazło się w Galerii Czytelników, wyślij je na maila naukanatalerzu@gmail.com
Czekam na Twoje zdjęcia 😊
Źródło: Nauka na talerzu.
Galeria Czytelników
Podobał Ci się mój artykuł?
Podziel się nim! 🤗
Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery
Literatura:
Silvestrone, J. (2024). The Rich History of Crumb Cake: From Germany to Your Table. https://crumbcake.net/the-rich-history-of-crumb-cake-from-germany-to-your-table/
Wiley-Lennartz, L. (2022). Streuseltaler German Pastry Recipe. https://www.thespruceeats.com/streuseltaler-german-pastry-1446567
