Dowiedz się więcej o mojej ofercie poniżej i przekonaj się, jak Twoja własna receptura lodów może stać się receptą na sukces Twojego lokalu!
Lody to radość.
Uczta dla zmysłów.
Ale i nauka.
Chemia i fizyka.
I sztuka.
Potrzebujesz kogoś, kto zna lody od każdej strony.
Mam na koncie ponad 100 receptur lodów:
od chałki z miodem czy bezy z malinami
przez kaszę gryczaną i pierogi ruskie
po kakao z burakiem i kiszone morele.
Tworzę personalizowane receptury lodów dla lodziarni, cukierni i restauracji, które chcą wyróżnić się na rynku.
Nazywam się Marta Szumiata.
Z wykształcenia i pasji jestem technologiem i projektantem żywności oraz doświadczonym lodziarzem. Od lat zgłębiam naukową stronę gotowania, łącząc wiedzę akademicką z praktyką w kuchni.
Zaufali mi m.in.:
Baron The Family (Warszawa, Polska)
Sirkus Renaa (Stavanger, Norwegia)
FoodYoung (Balerna, Szwajcaria).
Oto moje kwalifikacje, które bezpośrednio przekładają się na sukces tworzonych przeze mnie receptur:
🎓 Solidne wykształcenie:
Ukończyłam Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na SGGW w Warszawie oraz studia magisterskie z Projektowania Żywności. Miałam okazję uczyć się od najlepszych: spędziłam semestr na Wageningen University & Research w Holandii uznawanej za najlepszą uczelnię na świecie w dziedzinie nauk o żywności. Ta wiedza teoretyczna pozwala mi tworzyć przepisy w oparciu o solidne podstawy z chemii i fizyki żywności.
🍨 Doświadczenie lodziarskie:
Praktykę w tworzeniu lodów zdobywałam jako Główny Technolog i Lodziarz w warszawskiej restauracji Baron The Family, gdzie opracowałam dziesiątki autorskich smaków lodów i sorbetów (m.in. lody twarogowe z miodem gryczanym, kaszka manna z malinami, sernik, palona kasza gryczana, czarny czosnek, szarlotka, słona pistacja, wszystkie od podstaw, bez użycia gotowych past czy aromatów). Następnie kontynuowałam lodową przygodę w Sirkus Renaa w Stavanger (Norwegia), tworząc receptury lodów dla renomowanego szefa kuchni Sven Erika Renaa, norweskiego szefa z trzema gwiazdkami Michelin. Dzięki pracy w różnorodnych miejscach (od rodzinnej lodziarni po świat fine diningu) poznałam rozmaite style i techniki tworzenia lodów, co teraz wykorzystuję, projektując przepisy dla klientów.
✍️ Ekspertka i autorka poradnika:
Swoją wiedzę zgromadziłam nie tylko w praktyce: podzieliłam się nią także w mojej publikacji. Jestem autorką e-booka „Lody. Teoria i praktyka”, kompleksowego poradnika o robieniu lodów od podstaw. Zawarłam w nim całą potrzebną teorię (wyjaśnioną w przystępny sposób) oraz autorskie receptury różnych smaków: klasycznych i nietypowych opartych na foodpairingu, a nawet lodów dla diabetyków bez dodatku cukru. Co ważne, wszystkie przepisy w e-booku wyliczyłam w stworzonym przez siebie kalkulatorze lodowym, dbając o każdy detal (od punktu zamarzania po poziom słodkości czy zawartość tłuszczu). To dowód, że do tematu lodów podchodzę metodycznie i z pasją dzielę się swoją wiedzą. Poradnik ten został doceniony przez czytelników i udowadnia, że potrafię przekazywać skomplikowane zagadnienia w zrozumiały sposób. Możesz więc liczyć na jasną komunikację także we współpracy 1:1.
🌐 Profesjonalizm i rozwój:
Na co dzień pracuję również jako technolog żywności w projektach R&D (Research & Development) w Szwajcarii, opracowując receptury różnych produktów spożywczych na rynki międzynarodowe (amerykański, europejski). Pozwala mi to być na bieżąco z trendami, normami jakości i nowinkami ze świata kulinariów. Regularnie śledzę branżę lodziarską, nowe techniki (np. wykorzystanie stabilizatorów roślinnych, alternatywne słodziki) i rozwijam swoje umiejętności. Wszystko po to, by móc zaoferować Ci najlepsze możliwe rozwiązania. Prywatnie zaś gotowanie to moja największa pasja: co oznacza, że w każdy projekt wkładam serce i pełne zaangażowanie 😊
Moje podejście łączy pasję do lodów z dbałością o naukową dokładność.
Dzięki temu masz pewność, że współpracujesz z osobą kompetentną,
która naprawdę zna się na lodach.
Co zyskasz z moimi recepturami na lody?
🎨 Unikalność i różnorodność
Własne receptury pozwolą Ci stworzyć gablotę pełną oryginalnych, niepowtarzalnych smaków. Klienci chętniej wracają tam, gdzie mogą spróbować czegoś wyjątkowego. Dlatego zaskocz ich lodami o smakach, których nie znajdą nigdzie indziej (choć kilka klasyków też warto mieć w witrynie). Dzięki autorskim recepturom Twoja marka zyska charakter i będzie rozpoznawalna na rynku lodziarskim.
🌟 Wyróżnienie się na tle konkurencji
Masz dość typowych smaków z hurtowni? Unikalna receptura tylko u Ciebie sprawi, że Twoja lodziarnia lub restauracja zapadnie w pamięć gościom. Twoje lody staną się wizytówką lokalu, dając przewagę nad konkurencją serwującą standardowe wyroby.
🔍 Pełna kontrola nad składem i jakością
Otrzymujesz przepis skrojony na miarę uwzględniający preferowane, konkretne składniki (np. lokalne owoce czy nabiał), finalny produkt (np. zawartość tłuszczu, poziom słodyczy, koszt składników). Masz wpływ na każdą składową lodów: od zawartości tłuszczu i cukru po brak alergenów czy 100% naturalne składniki. Dzięki temu kontrolujesz jakość produktu i marżę.
🔁 Powtarzalność i niezawodna tekstura
Każda receptura jest naukowo zbilansowana pod kątem proporcji cukrów, tłuszczu, mleka, suchej masy i innych dodatków. To gwarantuje idealną kremową konsystencję, właściwy punkt zamarzania i stabilność lodów bez ryzyka, że partia się nie uda. Po wdrożeniu receptury możesz za każdym razem odtwarzać ten sam, doskonały smak.
💰 Oszczędność czasu i eliminacja błędów
Tworzenie lodów metodą prób i błędów bywa kosztowne i czasochłonne. Współpracując ze mną, skracasz drogę do perfekcyjnego produktu. Wykorzystuję wiedzę i doświadczenie, aby dostarczyć Ci sprawdzony przepis, zamiast tygodniami eksperymentować samodzielnie. To szybsze wejście z nowym smakiem na rynek i brak marnowania składników na nieudane próby.
👩🏻🔬Wsparcie technologiczne
Zapewniam nie tylko recepturę, ale także wskazówki technologiczne: od parametrów pasteryzacji mieszanki po optymalną temperaturę mrożenia i przechowywania lodów. Masz pewność, że wdrożysz recepturę poprawnie.
Dla kogo jest ta oferta?
🏆 Prowadzisz lodziarnię, kawiarnię, cukiernię lub restaurację i chcesz serwować własne lody rzemieślnicze najwyższej jakości.
🍧 Zależy Ci na unikalnych smakach, których próżno szukać w katalogach gotowych baz. Marzysz o lodach tworzonych od podstaw, według Twojej wizji. Czysta etykieta. Bez barwników. Bez aromatów. Lody pełne smaku, po które wracają zadowoleni klienci.
📋 Masz pomysł na wyjątkowy smak lodów lub całą linię smaków, ale potrzebujesz pomocy, by przekuć ideę w stabilną, dopracowaną recepturę gotową do wdrożenia.
📖 Chcesz poszerzyć menu o lody (np. sezonowe, wegańskie, bezcukrowe itp.) idealnie dopasowane do charakteru Twojego lokalu i preferencji klientów.
📊 Cenisz naukowe podejście do gotowania. Chcesz mieć pewność, że przepis jest opracowany fachowo, z dbałością o każdy szczegół chemii i fizyki lodów (balans cukrów, tłuszczów, tekstury itp.). Nie chcesz tracić czasu i pieniędzy na dziesiątki nieudanych prób.
Jak przebiega współpraca?
- Konsultacja i wywiad
Skontaktuj się ze mną poprzez formularz lub mail. Na początku porozmawiamy o Twoich potrzebach: jakiego smaku lodów szukasz, jaki profil ma mieć receptura (lekkie czy kremowe, tradycyjne czy ekstrawaganckie), czy są jakieś ograniczenia (np. bez cukru, alergeny) itp. Im więcej mi opowiesz, tym lepiej dopasuję przepis do Twojej wizji. - Propozycja i wycena
Na bazie zebranych informacji przygotuję wstępną koncepcję lodów na zamówienie oraz przedstawię koszt usługi. Przy większym zamówieniu (np. kilka receptur smaków) zaproponuję korzystny pakiet cenowy. Ustalimy także harmonogram prac, standardowo opracowanie jednej receptury zajmuje kilka dni do tygodnia (zależnie od złożoności). - Opracowanie receptury
Po akceptacji warunków przechodzę do pracy. Wykorzystuję swoją wiedzę z zakresu technologii żywności i doświadczenie lodziarskie, by stworzyć szczegółowy przepis. Dobieram proporcje składników, tak aby osiągnąć zamierzony smak, słodycz i teksturę. Każdą recepturę kalkuluję w swoim autorskim programie do obliczania lodów, biorąc pod uwagę m.in. punkt zamarzania mieszanki, zawartość cukrów, tłuszczu, białka i suchej masy. Dzięki temu masz pewność, że przepis “trzyma parametry”” lody będą kremowe, nie będą się nadmiernie krystalizować ani topić zbyt szybko. W razie potrzeby wprowadzę poprawki, aby finalne lody spełniły Twoje oczekiwania. - Przekazanie przepisu
Otrzymasz ode mnie kompletną recepturę. Co zawiera taki przepis na lody? Dokładną listę składników (z gramaturą lub procentowym udziałem), instrukcję krok po kroku (np. temperaturę pasteryzacji, czas starzenia mieszanki). Dodatkowo mogę policzyć koszt porcji lodów. - Wdrożenie i wsparcie
Odpowiem na pytania, doradzę w kwestii surowców (na co zwrócić uwagę przy wyborze surowców). Zależy mi, abyś był/a w pełni zadowolony/a z efektu i żeby Twoi klienci pokochali nowe lody.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
🤔 Jakie rodzaje lodów możesz dla mnie opracować?
Praktycznie dowolne, jakich potrzebujesz. Mogą to być klasyczne lody waniliowe, truskawkowe czy czekoladowe, lody wegańskie na napojach roślinnych (np. na napoju owsianym), sorbety owocowe, lody dietetyczne (np. bez cukru), lody o wytrawnym smaku (np. ziołowe, warzywne, alkoholowe). Słowem: od klasyki po najbardziej zwariowane pomysły. Ograniczeniem jest jedynie wyobraźnia (oraz zasada, by lody nadal dobrze smakowały 😉). Podczas konsultacji omówimy, jaki typ i profil lodów Cię interesuje i pod to stworzę recepturę.
🤔 Ile trwa opracowanie receptury lodów?
To zależy od ilości receptur, które zamówisz. Przy zamówieniu kilku różnych receptur ustalamy harmonogram, mogę przekazywać je sukcesywnie. Jednak dostaniesz gotowe przepisy w nie dłużej niż dwa tygodnie, zwykle jest to kilka dni. Zawsze informuję Cię na starcie, ile czasu potrzebuję, abyś mógł zaplanować premierę nowego smaku.
🤔 Czy opracowana receptura będzie na wyłączność dla mojego lokalu?
Tak. Gwarantuję, że Twoja receptura jest unikalna i nie zostanie przekazana ani sprzedana innej osobie czy firmie. Szanuję zaufanie Klientów. Jeśli tworzę przepis specjalnie dla Ciebie, staje się on Twoją własnością. Możesz mieć pewność, że konkurencja nie dostanie “takich samych lodów”. Oczywiście nie wykluczam, że ktoś niezależnie może wpaść na podobny smak, ale Twój przepis pozostaje poufny. Na życzenie możemy podpisać umowę o zachowaniu poufności (NDA).
🤔 Czy potrzebuję specjalnego sprzętu lub składników, aby korzystać z receptury?
Moje receptury projektowane są pod standardowe warunki profesjonalnej produkcji lodów. Zakładam, że masz dostęp do pasteryzatora (do podgrzania i maturacji bazy lodowej) oraz profesjonalnego frezera. Jeśli działasz w restauracji i masz mniejszą maszynę, daj znać – zaradzimy. Co do składników: przepisy opieram na łatwo dostępnych surowcach dobrej jakości. Często są to produkty od sprawdzonych dostawców dla branży lodziarskiej (mleko, śmietanka, cukry, stabilizatory itp.), ewentualnie specyficzne pasty czy puree (np. 100% pistacja, pulpa mango ). Jeśli potrzebny będzie trudniej dostępny składnik, wskażę Ci, gdzie można go kupić w Polsce. Receptury układam tylko z zaakceptowanych przez Ciebie składników.
🤔 A co, jeśli po wdrożeniu okaże się, że coś wymaga modyfikacji?
Zależy mi na Twoim pełnym zadowoleniu, dlatego oferuję drobną korektę posprzedażowe. Jeżeli w trakcie pierwszych produkcji stwierdzisz, że np. lody mogłyby być nieco słodsze, twardsze lub bardziej kremowe, poprawię recepturę. Jedna poprawka jest wliczona w usługę. Nowy wariant smakowy to już osobne zlecenie, ale małe poprawki dopracowujące przepis wchodzą w zakres współpracy. Chcę, by finalny produkt spełniał Twoje oczekiwania w 100%.
🤔 Masz dodatkowe pytania, na które nie odpowiedziałam powyżej?
Śmiało do mnie napisz na naukanatalerzu@gmail.com Postaram się rozwiać wszelkie wątpliwości. Razem stwórzmy lody, o jakich Ci się nawet nie śniło!
Zamów własną recepturę
Masz pomysł na wyjątkowe lody, które mogłyby stać się hitem sprzedażowym? Ale nie wiesz, jak je stworzyć?
A może dopiero szukasz inspiracji, by ożywić ofertę swojej lodziarni? Tak czy inaczej: chętnie Ci pomogę.
Najlepsze receptury powstają we współpracy, więc zapraszam do kontaktu. Opowiedz mi o swoich potrzebach, a ja przygotuję dla Ciebie spersonalizowaną ofertę. Wypełnij poniższy formularz lub napisz bezpośrednio na e-mail: naukanatalerzu@gmail.com. Odpowiem najszybciej, jak to możliwe, byśmy mogli omówić szczegóły.
Wyślij wiadomość. Zrób pierwszy krok ku lodom, które podbiją podniebienia Twoich klientów! 🍨🚀
(PS. Jeśli masz dodatkowe pytania, na które nie odpowiedziałam powyżej – również śmiało do mnie napisz. Postaram się rozwiać wszelkie wątpliwości. Razem stwórzmy lody, o jakich Ci się nawet nie śniło!)
Zobacz co o moich lodach mówią inni
